Wat zijn de beste tips voor koken varkensvlees Trotters?

Varkenspoten of de voeten en hakken van een varken kan worden bereid op een aantal manieren, maar soms vereisen speciale aandacht. Een van de belangrijkste dingen om te doen vóór het koken varkenspootjes is om ze schoon te maken om te zorgen dat ze vrij zijn van haren, bloed en andere ongewenste elementen. Bijna alle recepten koken ook varkenspootjes in twee fasen, waarbij de eerste een kookbegin om het vlees, de doffe slachtafval smaak mals en draai de collageen en ander weefsel in de cut. Eigenlijke methoden voor het creëren van een maaltijd van de dravers variëren van het maken van dikke stoofschotels om gefrituurde stukjes vlees en variëren sterk van land tot land. Er zijn een aantal arbeidsintensieve recepten voor varkensvlees dravers, zoals het maken van een Franse stijl terrine van het vlees dat kan worden non vorm op een bord voor een interessante presentatie.

Sommige koks maken gebruik van een paar trucjes bij de voorbereiding varkenspootjes voor het koken. Een effectieve methode om ervoor te zorgen dat er geen losse haren op de huid van de dravers is om het vlees kort singe boven een open vuur. Dit zal alle haartjes veroorzaken aan vlam vatten en snel weg te branden, hoewel het vlees moet na deze procedure te worden gewassen. De dravers ook worden gewoonlijk gekookt in water van 10 tot 30 minuten te trekken uit alle bloed en onaangename smaken die kunnen worden opgeslagen in de huid en collageen te verwijderen. Een andere manier om de smaak milder maken is om de dravers weken in melk of een lichte azijn mengsel.

De eerste stap in de meeste recepten voor varkensvlees dravers is het vlees koken in zoet water na het reinigen. Dit kookt het vlees en los de weefsels in zodat ze gemakkelijker worden geslacht of breken gemakkelijk in een vloeistof. Smaakstof het water met kruiden zoals tijm, salie en rozemarijn en aromaten zoals uien en selderij kunnen sommige smaak aan de dravers vóór de belangrijkste kruiden worden toegepast.

Bij het koken varkenspootjes, is het het beste om het vlees op het bot te verlaten wanneer het wordt bereid in een stoofpot of soep, omdat het bot wat diepte van smaak zal bieden en de gelatine in het vlees te helpen bij het verdikken van het kookvocht. Als alternatief voor gerechten die droger, het vlees wordt meestal het beste uit het bot, zodat het kan worden verwerkt en uiteindelijk gepresenteerd en gemakkelijker gegeten. Bij het nemen van het vlees van het bot, is het aan de chef te bepalen of de collageen en ander weefsel ook verwijderd en gebruikt. In de meeste gevallen moet varkenspootjes bijna volledig worden gekookt tijdens kookbegin, wat betekent dat het vlees mag niet te koken voor een lange tijd in welke koken methode volgt. Gaar draver vlees kan hard, droog aan de binnenkant en onaangenaam vettig aan de buitenkant zijn.

  • Verschillende stukken varkensvlees, met inbegrip van de dravers.
  • Varkensvlees is hoog in eiwit en B-vitamines, maar ook veel vet en verzadigd vet.
  • Varkenspootjes kan worden gemaakt in een terrine.